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우리나라의 음식 문화에서 발효는 빼놓을 수 없는 중요한 요소입니다. 김치, 된장, 간장처럼 오랜 시간 자연의 힘을 빌려 완성되는 음식들이 많습니다.
그중에서도 전통 누룩 발효 방식으로 만들어지는 막걸리는 한국을 대표하는 전통주로, 오랜 역사를 자랑합니다.
오늘 극한직업에서는 1925년 창업하여 100년째 전통을 이어오고 있는 막걸리 공장을 찾았습니다.
100년 전통 막걸리 공장
이곳은 하루 15만 병, 시간당 3만 병의 막걸리를 생산하는 국내 최대 규모의 생산 시설을 갖추고 있으면서도, 누룩 곰팡이를 배양하는 방식만큼은 창업 당시의 전통 방식을 그대로 유지하고 있습니다.
막걸리의 깊은 풍미를 결정하는 핵심 요소는 누룩곰팡이입니다. 공장에서는 창업 당시의 발효법을 유지하며, 현대적인 생산 기술과 전통 방식을 절묘하게 조화시켜 막걸리를 빚고 있습니다.
"극한직업 맛집 공개"
누룩에는 수만 종의 곰팡이와 미생물이 존재하는데, 이 중에서도 막걸리 발효에 최적화된 균주를 선택하여 사용합니다. 오랜 시간 연구와 경험을 통해 최적의 발효 환경을 유지하며 깊고 부드러운 맛을 내는 것이 바로 이곳의 비결입니다.
막걸리 한식 레스토랑
오늘 막걸리 공장으로 소개하는 곳은 최신 기술을 접목하여 대량 생산 시스템을 구축하고 있습니다. 또한 방송에서 찾은 ☞"막걸리 한식 레스토랑"은 아래에서 확인할 수 있습니다.
하루 15만 병 출고, 전국 최대 생산 시설로 전통 발효법을 유지하면서도 대량 생산이 가능한 시설을 갖추어, 많은 사람들이 고품질의 막걸리를 쉽게 즐길 수 있도록 합니다.
100년 전 방식 그대로 누룩 배양을 현대화하지 않고, 전통 방식 그대로 발효시켜 깊고 진한 맛을 유지합니다.
100년이라는 세월 동안 이어온 전통 발효 방식으로 만들어지는 막걸리는 단순한 술이 아닙니다. 오랜 시간의 노력과 연구가 담긴 한국의 발효 문화 유산이라 할 수 있습니다.